上海市教育委員會《關(guān)于做好2012年高校食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》（滬教委【2012】10號）下發(fā)以后，2012年6月初后勤集團(tuán)延安路校區(qū)飲食部分別召開了部務(wù)會議，6月10日召開了全體職工動員大會，傳達(dá)了市教委文件精神，飲食部對整個食品安全工作提出進(jìn)一步要求進(jìn)行了工作部署，聽取了食堂主管和館長關(guān)于食堂落實(shí)食品安全工作的情況匯報。大家統(tǒng)一思想、達(dá)成共識、高度重視、落實(shí)行動，為校園的飲食安全及學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展作出辛勤勞動。現(xiàn)根據(jù)2012年上海高校食品安全專項(xiàng)檢查工作的要求，將延安路校區(qū)飲食部食品安全工作匯報如下：
一、食堂管理機(jī)構(gòu)與管理人員
東華大學(xué)后勤集團(tuán)設(shè)有松江校區(qū)與延安路校區(qū)兩個飲食部，分別管理和經(jīng)營松江校區(qū)第－食堂和延安路校第一食堂，由延安路校區(qū)飲食部管理經(jīng)營的延安路校區(qū)第一食堂共三個樓面，總面積大約為5400平方米，分別為學(xué)生食堂、風(fēng)味廣場、東華食府，就餐服務(wù)對象包括本科生、研究生、成教學(xué)院師生、留學(xué)生等，大約為14000人。一樓分設(shè)五個館子，以大鍋菜館為主體，主要滿足低消費(fèi)群體，同時為滿足學(xué)校留學(xué)生的用餐需求，在一樓特設(shè)西餐館。二樓風(fēng)味廣場分設(shè)8個特色館子，滿足師生的不同需求，有點(diǎn)心館、砂鍋館、粵菜館、面館等。三樓為東華食府，為學(xué)校內(nèi)部餐廳。
后勤集團(tuán)副總經(jīng)理沈建平分管兩個校區(qū)飲食部，延安路校區(qū)飲食部經(jīng)理為張祖輝同志，負(fù)責(zé)延安路校區(qū)飲食部的日常工作。
二、食品安全責(zé)任制落實(shí)到位
在學(xué)校和后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，我們嚴(yán)格貫徹執(zhí)行后勤集團(tuán)“安全第一，服務(wù)至上、規(guī)范管理，和諧發(fā)展”的方針，把提高飲食服務(wù)工作與學(xué)校穩(wěn)定工作的重要性緊密地結(jié)合在一起，一如既往地服務(wù)于師生員工。為做到有效落實(shí)，我們在食堂管理工作中不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度。飲食部每年制定年度工作計劃，配有專業(yè)的食品安全管理員，每日對食堂各崗位進(jìn)行檢查，并做好每日的檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和整改。逐步健全和規(guī)范食堂安全措施，包括食物中毒應(yīng)急預(yù)案、食堂刀具使用管理暫行辦法、停電應(yīng)急預(yù)案、天然氣泄漏處理預(yù)案等。
三、食堂從業(yè)人員持證上崗，加強(qiáng)培訓(xùn)制度
飲食部嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，嚴(yán)格實(shí)行持證上崗，每位員工必須取得健康證方可上崗工作，上崗前進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。同時每年定期組織員工進(jìn)行統(tǒng)一的健康檢查及健康證辦理，并以每層樓面為組，將健康證上墻公示。對于重點(diǎn)崗位的從業(yè)人員，組織他們參加市級上崗培訓(xùn)及考試，取得相關(guān)從業(yè)資格證，其中執(zhí)A1資格證的有6名，執(zhí)A3資格證的有29名。為提高全體從業(yè)人員的安全意識及業(yè)務(wù)素質(zhì)，飲食部每年定期組織兩次員工食品安全知識培訓(xùn)，并進(jìn)行統(tǒng)一的測試。對員工個人衛(wèi)生要求，特制定《東華大學(xué)后勤集團(tuán)延安路校區(qū)飲食部從業(yè)人員健康管理制度》，使食品安全工作有章可循，有據(jù)可依。飲食部堅持要求食堂每位員工進(jìn)行崗前“實(shí)名晨檢制度”，每天由責(zé)任人做好記錄，月底留存進(jìn)檔。
四、把好食品原料進(jìn)口關(guān)，用制度管事
為進(jìn)一步完善食堂采購工作，特制定《東華大學(xué)后勤集團(tuán)延安路校區(qū)飲食部采購制度》，同時還專門成立“原材料（供貨商）評審小組”及“原材料（供貨商）評估小組”，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨源頭關(guān)，與供貨商分別簽訂“購銷協(xié)議書”、“承諾書”、“廉政協(xié)議書”，嚴(yán)格執(zhí)行供貨商索證索票制度，倉庫人員每天對所進(jìn)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收并登記臺賬備案。對倉庫原料存儲實(shí)行分架分類，隔墻離地存放。對冷庫內(nèi)原料存放嚴(yán)格按照《東華大學(xué)后勤集團(tuán)延安路校區(qū)飲食部冷庫存放制度》實(shí)行，并由專人負(fù)責(zé)。
五、嚴(yán)格規(guī)范餐飲衛(wèi)生和食品安全監(jiān)管
對食堂的環(huán)境衛(wèi)生堅持餐后必清，每天一小掃，每周一大掃，校醫(yī)院每周不定期進(jìn)行一次檢查。根據(jù)《上海市除四害工作管理暫行規(guī)定》，特與常幫天山社區(qū)公益衛(wèi)生保潔服務(wù)社簽訂協(xié)議，定期對食堂及食堂四周進(jìn)行除四害防范工作。飲食部按照“六T實(shí)務(wù)現(xiàn)場管理”規(guī)定，嚴(yán)格要求對原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，生熟容器具有明顯的區(qū)分標(biāo)識，對肉類、水產(chǎn)和蔬菜原料分開清洗，分臺操作。嚴(yán)格規(guī)范員工二次更衣出售前的手部清洗與消毒。
六、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒和留樣菜制度
自2011年食堂改造后，每層樓面設(shè)有洗碗機(jī)，使用的洗滌劑及消毒劑由洗碗機(jī)特約維修單位供應(yīng)，三證齊全，并定期向飲食部提供相關(guān)檢測報告。每層樓面設(shè)有保潔間，設(shè)置專用的餐具保潔柜，保潔柜及洗碗機(jī)專用設(shè)施設(shè)備每天定時清洗、消毒。餐具、餐盤、成品盤、出售工具全部實(shí)行蒸汽消毒。每餐結(jié)束后，對出售臺、窗臺、操作臺進(jìn)行消毒，并安排專人負(fù)責(zé)對場地進(jìn)行紫外線消毒。全體員工每餐上崗前實(shí)行手消毒。
為規(guī)范食品留樣，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐由專人按標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行不少于48小時的留樣，并做好相關(guān)記錄。
建立剩菜記錄、回鍋菜記錄，并由專人負(fù)責(zé)。為確保食品安全，每餐的剩余蔬菜實(shí)行銷毀處理。
七、規(guī)范使用食品添加劑
根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，食品添加劑使用嚴(yán)格實(shí)行“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度。由專職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購，建立食品添加劑專用采購臺賬，及相關(guān)索證索票、貯存及使用記錄。設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽?rdquo;及責(zé)任人，并對食品添加劑實(shí)行公示。
八、認(rèn)真做好學(xué)生清真伙食的監(jiān)管
延安路校區(qū)清真餐廳（位于第二食堂三樓）委托“上海伊源清真餐飲管理有限公司”經(jīng)營，飲食部實(shí)行全程監(jiān)控，食品衛(wèi)生管理員實(shí)行定期檢查，對經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，對所有的供貨商資質(zhì)飲食部實(shí)行備案制度。積極落實(shí)《上海市清真食品管理?xiàng)l例》，做好清真食堂工作，嚴(yán)格按照《上海清真食品管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定要求清真餐廳的工作。
九、認(rèn)真落實(shí)餐廚垃圾規(guī)范處置
根據(jù)《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》和《上海市關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的工作意見》的規(guī)定，對廢棄食用油脂委托上海環(huán)興廢油回收利用有限公司處置，餐廚垃圾由學(xué)校委托有資質(zhì)的公司處置。
十、其他
2011年延安路校區(qū)第一食堂進(jìn)行了擴(kuò)建改造工程，由于工期短、時間緊，為確保全校師生的正常用餐，工程未完全完工，今年暑假期間將進(jìn)一步進(jìn)行擴(kuò)建改造的二期工程，對某些硬件設(shè)施不完善的地方將進(jìn)一步進(jìn)行改造與完善。
安全生產(chǎn)及食品安全是一項(xiàng)長期的、艱巨的工作，我們會堅持“以人為本，安全第一”的工作方針，按照《安全生產(chǎn)法》，《食品安全法》等法律法規(guī)和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，滿足全校師生員工的飲食需要，為學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
這次教委組織有關(guān)專家來我校進(jìn)行檢查指導(dǎo)，是對我們工作最大的促進(jìn)，也是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會，我們將根據(jù)各位專家的意見和建議，再次進(jìn)行研究，做好學(xué)校的食品安全工作，確保學(xué)校的飲食安全。讓領(lǐng)導(dǎo)睡得安心、讓師生吃得放心，讓員工干得舒心。
東華大學(xué)后勤集團(tuán)
延安路校區(qū)飲食部
